Низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу

Магазинний майонез – найшвидша заправка. Однак він дуже калорійний, а склад такого соусу далекий від ідеалу. Барвники, консерванти, ароматизатори та загусники – такими Е-ками рясніють упаковки. Тому все більше господинь задається питанням: Чим замінити майонез в салаті? Якщо Олів’є ще можна заправити сметаною, то що робити з оселедцем під шубою, салатом з крабовими паличками? Насправді варіантів багато. Ось ТОП-10 кращих дієтичних соусів, які нескладно приготувати в домашніх умовах.

1. Склад і харчова цінність майонезу
2. Чим можна замінити майонез в салаті
   1. Низькокалорійний соус для оселедця під шубою
   2. Аналог майонезу для Олів’є
   3. Чим краще заправити салат з кальмарами, крабовими паличками та іншими морепродуктами
3. Популярні рецепти салатних соусів і заправок на заміну майонезу
   1. Сметана замість майонезу
   2. Сметанно-лимонні й сметанно-лаймові заправки
   3. Не солодкий йогурт
   4. Соус на основі кефіру
   5. Оливкова олія
   6. Сирний соус
   7. Тартар
   8. Огіркова заправка
   9. Лимонна заправка
   10. Заправка з авокадо
4. Оригінальний рецепт майонезу для приготування в домашніх умовах

Склад і харчова цінність майонезу

Згідно з вимогами ГОСТ 31761-2012 майонез – це соус, приготований на основі рослинної олії і яєчних продуктів, до складу якого можуть бути включені інші інгредієнти і добавки. У більшості випадків для його виготовлення використовується соняшникова, але може бути взята і інша олія, головна умова – рафінована. Яєчних продуктів (свіжих яєць, жовтків, висушеного порошку) має бути не менше 1%. Загальна жирність майонезу не може бути нижче 50%. Все, що менш жирне і не включає яєчні компоненти, потрапляє в категорію майонезних соусів.

Найпоширеніший вид заправки – “Провансаль”. Його харчова цінність така:

Крім масел і яєчних продуктів до складу майонезу входить:

• вода (до 25%), щоб створити емульсію;
• сіль і цукор;
• кислоти: оцтова, лимонна, молочна;
• гірчиця, спеції і приправи;
• загусники: крохмаль, карагенан;
• консерванти (бензойна і / або сорбінова кислота, їх солі);
• барвники, частіше бета-каротин;
• ароматизатори.

Якраз велика кількість харчових добавок в складі разом з високою жирністю і калорійністю викликають такий шквал критики з боку дієтологів. Якщо ви шукаєте корисну альтернативу, то ми приготували для вас кілька підказок чим замінити майонез при правильному харчуванні.

З усього списку інгредієнтів соусу користь представляють тільки рослинна олія та яйця, яких в складі магазинного продукту зовсім небагато (1%). Тому перелік нутрієнтів, які може отримати з нього організм, не надто великий.

Таблиця. Склад (корисні речовини) Провансаль.

З усіх нутрієнтів в продукті досить високий вміст натрію, але це через додавання солі. Корисна речовина, якої дійсно багато, це токоферол, адже є багато соняшникової олії.

Чим можна замінити майонез в салаті

Найпопулярніші майонезні салати – Олів’є, Мімоза, оселедець під шубою, з крабовими паличками. Без цих страв святковий стіл з нагоди Нового року або Дня народження рідко обходиться. Найпростіше в них замінити Провансаль соусами на основі сметани. Така заправка буде більш дієтична і менш калорійна, адже жирність майонезу 67%, а сметани всього 15-25%, а якщо пошукати, то можна знайти і 10 -% – ву. Саме її і краще брати.

Низькокалорійний соус для оселедця під шубою

Ця страва, яке ніколи не втратить популярність. Оселедець під шубою, як і багато інших салатів викладених прошарками, всі звикли готувати з майонезом. Однак йому можна знайти гідну заміну на основі сметани. Кефір або йогурт використовувати не слід, оскільки вони занадто рідкі, з ними страва не буде тримати форму.

Інгредієнти:

• 200 г густої сметани;
• 1 ст.л. гірчиці;
• 2 ч.л. оцту;
• сіль за смаком.

Компоненти необхідно змішати до однорідної консистенції за допомогою міксера або блендера. Вийде соус, дуже схожий на Провансаль, але при цьому в 100 г буде тільки 9,3 г жиру і 114,6 ккал, тобто в 5,5 разів менше за енергетичною цінністю.

Аналог майонезу для Олів’є

Цей рецепт на основі сметани також підійде, щоб заправити Мімозу. Все, що необхідно взяти для його приготування:

• 250 г сметани;
• 2 ст.л. соєвого соусу;
• 1 ч.л. гірчиці.

Оскільки соєвий соус має насичений смак, то сіль додавати не потрібно. Досить просто змішати ці три продукти і заправка для Олів’є або Мімози готова. Жирність отриманого дресингу 8,6%, а калорійність 114,6 ккал в 100 г.

Чим краще заправити салат з кальмарами, крабовими паличками та іншими морепродуктами

Будь-які морепродукти, включаючи їх імітацію у вигляді крабових паличок, добре поєднуються з лимонним соком. Тому для таких салатів знадобиться заправка з наступних інгредієнтів:

• 200 г сметани жирністю 10%;
• 1 ст.л. свіжовичавленого соку лимона;
• 3-4 гілочки свіжої зелені;
• сіль за смаком.

Все, що необхідно зробити, це дрібно порубати зелень (кріп, пір’я цибулі або петрушку), змішати зі сметаною і лимонним соком. В такому соусі всього 103 ккал в 100г.

Популярні рецепти салатних соусів і заправок на заміну майонезу

Оскільки майонез – це білий соус, то найбільш часто заправки для його заміни готуються на основі кисломолочних продуктів: сметани, кефіру, йогурту і навіть сиру. Такі соуси виходять ніжними на смак, низькокалорійними і досить густої консистенції. Також цікаві варіанти з лимонного соку, авокадо. Багато страв і зовсім можна заправити рослинним маслом, щоб вони вийшли більш корисними. Ось найсмачніші і нескладні у приготуванні варіанти, щоб замінити майонез в салаті.

Сметана замість майонезу

Сметана знадобиться для заправки будь-яких салатів з овочів. Її можна використовувати в чистому вигляді або приготувати соус, додавши спеції та інші компоненти для більш вираженого смаку: сік лимона, соєвий соус, зелень, хрін, імбир, часник і т.д.

Для листкових салатів можна використовувати такий варіант:

• 1 стакан сметани;
• 2 варені яйця (потрібні тільки жовтки);
• 1 ст.л. негострої гірчиці;
• сіль за смаком.

Жовтки необхідно розтерти виделкою, а потім змішати з іншими продуктами. Для більш повітряної текстури суміш слід збивати блендером. Якщо в страві є солоні огірки і каперси, то сіль можна не додавати.

Сметанно-лимонні й сметанно-лаймові заправки

У порівнянні з майонезом багатьом сметана здається занадто прісною. Це легко виправити, додавши сік лайма чи лимона. Приготувати смачну заправку варто за таким рецептом:

• 200 г сметани;
• 1 пучок будь-якої свіжої зелені;
• 0,5 ч.л. солі;
• 1 лайм або половинка лимона.

Для початку потрібно з цитруса зняти цедру і віджати сік, а потім додати їх в сметану. Посолити, всипати подрібнену зелень і все, можна заправляти салат. Соус виходить дуже красивий і ароматний. Зберігати його можна в холодильнику не більше доби.

Несолодкий йогурт

Салати зі свіжих овочів або відвареного буряка, картоплі, м’яса птиці найкраще заправляти йогуртом. Тільки потрібно вибрати білий, без будь-яких наповнювачів і без цукру. Стане в нагоді грецький йогурт: він густий і в ньому калорій практично в 10 разів менше, ніж в Провансаль. Його потрібно посолити і поперчити, а потім заправляти страви.

Цікавий смак і яскравий колір у соусі буде, якщо для його приготування взяти такі інгредієнти:

• 1 стакан йогурту;
• 1 кисле яблуко;
• 1 ч.л. каррі.

Яблуко слід очистити, видалити у нього серцевину і натерти на дрібній тертці або перебити в блендері, змішати з іншими компонентами. За смаком додати сіль.

Соус на основі кефіру

Оскільки кефір має досить рідку консистенцію, то він стане в нагоді для легких салатів – літніх і весняних, приготованих з редискою та іншими свіжими овочами.

Інгредієнти:

• 1 стакан кефіру;
• 1 ст.л. соку лимона;
• 1-2 зубчики часнику;
• за смаком сіль і мелений перець.

Все дуже просто. Часник необхідно пропустити через прес, з’єднати всі продукти. Якщо потрібен більш густий соус, то досить підмішати до нього 2 розтертих жовтка від зварених яєць. Крохмаль додавати не слід, він зіпсує смак.

Оливкова олія

Олів’є або оселедець під шубою рослинною олією не заправити, інакше це буде зовсім інша за смаком страва. Але до вареної картоплі або буряку, огірків і помідорів оливкова олія ідеально підходить. Вона містить жиру набагато більше, ніж майонез (99%) і калорійність його вище (884 ккал). Однак для заправки миски салату вистачить і 1 ст.л.

До того ж рослинна олія в невеликих кількостях на відміну від Провансаль підходить практично при всіх дієтах і при правильному харчуванні. Вона корисна тим, що містить багато вітаміну Е і ненасичених жирних кислот. Щоб краще розкрити смак олії, можна змішати її з приправами або часником.

Класичний варіант заправки виглядає так:

• 50 мл оливкової олії;
• 50 мл бальзамічного оцту;
• 1 ч.л. гірчиці в зернах;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ч.л. меду;
• 0,5 ч.л. солі;
• щіпка меленого чорного перцю.

Якщо з’єднати ці продукти разом, то з таким соусом жоден овочевий салат не буде здаватися прісним. Цей соус стане в нагоді і для страв з морепродуктів.

Сирний соус

Заправки на основі сиру більше підходять для ситних “зимових” салатів, включаючи Олів’є, страв, в яких багато компонентів.

Що необхідно взяти:

• 200 г (1 пачка) м’якого сиру;
• 1 стакан йогурту або густого кефіру;
• 2 варені жовтки;
• 2 ч.л. гірчиці;
• 2 ч.л. соку лимона;
• за смаком сіль і перець.

Щоб “замінник” майонезу вийшов однорідним за консистенцією, суміш слід збивати блендером. Соус буде досить густий. Для салатів з картоплею в нього добре додати зелень, кмин.

Тартар

Найпростіший спосіб зробити заправку, схожу на Тартар, це в грецький йогурт додати подрібнені солоні огірки або каперси. Для приготування більш правильного варіанту взяти:

• 2 яйця (потрібні тільки варені жовтки);
• 120 мл оливкової або іншої олії;
• половина лимона;
• пучок пір’я зеленої цибулі;
• 1 солоний або маринований огірок;
• 5-6 оливок без кісточок;
• 2 зубчики часнику;
• сіль перець.

Жовтки слід розтерти з лимонним соком, а потім вливати до них цівкою олію і гарненько збивати (міксером або віночком). Суміш повинна біліти і загуснути, стати схожою на майонез. Після цього додати подрібнені часник, зелень і оливки з огірком. Солити і перчити потрібно в самому кінці.

Огіркова заправка

Дуже популярний в Греції соус називають дзадзики. Вдома його зробити зовсім не складно. Потрібно лише взяти:

• 125 мл білого йогурту або сметани;
• 1 свіжий огірок;
• 2 зубчики часнику;
• пучок суміші петрушки і кропу;
• 1 ст.л. соку лимона;
• 1 ст.л. оливкової олії;
• сіль.

Очищений огірок натерти на дрібній тертці, гарненько віджати сік руками. Додати овоч до решти інгредієнтів і перемішати. Такий соус стане в нагоді не тільки як заправка для салату замість майонезу, а й до страв з риби, птиці, запеченої картоплі.

Лимонна заправка

Для легких салатів соус повинен мати насичений смак. Найшвидша заправка виглядає так:

• 50 мл оливкової або іншої рослинної олії;
• 50 мл соку з лимона;
• 3-4 гілочки свіжої зелені;
• дрібка солі;
• щіпка цукру.

Виглядає просто, але в цьому соусі є і приємна маслянистість, і солодкавість, і кислота, і солоний відтінок. Для приготування досить покласти всі інгредієнти в блендер і перебити до однорідної маси.

Заправка з авокадо

Авокадо часто додають в блюда з овочами і фруктами в нарізаному вигляді. Але з нього також можна зробити заправку, схожу на майонез. Цей вид соусу добре поєднується з салатами, де є яйця, тунець.

Інгредієнти:

• 250 мл кефіру або йогурту;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 1 авокадо;
• 2 ст.л. соку лимона;
• 0,5 ч.л. цукру;
• сіль за смаком.

Авокадо слід очистити, видалити кісточку, а м’якоть перетворити в пюре. Плід для цього повинен бути дуже стиглим. Далі його змішати з маслом і кефіром, лимонним соком. В кінці додати цукор і сіль, відкоригувати смак за власним смаком.

Оригінальний рецепт майонезу для приготування в домашніх умовах

Якщо питання не в калоріях, а в небажанні напихати себе всякими Е-шками з магазинного Провансаль, то варто приготувати соус в домашніх умовах. Ось класичний рецепт майонезу:

• 240 мл рослинної олії (соняшникової, оливкової);
• 30 мл води;
• 2 яйця (жовтки);
• 30 мл соку з лимона;
• 0,5 ч.л. солі.

Спосіб приготування:

1. Зробити водяну баню. У металеву миску або невелику каструльку покласти сирі жовтки, додати сік лимона і воду. Поставити ємність в киплячу воду. Збивати віночком, поки маса не почне загусати.
2. Зняти суміш, поставити в ємність з холодною водою. Збивати віночком ще пару хвилин, поки маса охолоне.
3. Перекласти в блендер або чашу міксера. Додати сіль. Збивати на середній швидкості, вливаючи потроху (тонкою цівкою) рослинну олію. Соус повинен вийти густий, білий (світло-жовтий), однорідний.

Зберігати домашній майонез в холодильнику протягом 2-3 діб. Він стане в нагоді для будь-яких страв. За бажанням в нього додати мелений перець, спеції. На його основі добре зробити соус з натертим твердим сиром, солоними огірками або меленими горіхами. Заправка виходить хоч і досить калорійна (667 ккал і 73% жиру), але набагато смачніше магазинного продукту.

Дивіться відео: Як легко приготувати майонез різними способами і що робити, якщо не виходить:

Заміна майонезу в салаті – завдання не таке вже й складне. Аналогічний соус можна приготувати своїми силами. Для тих хто на дієті, дотримується правильного харчування, варто застосовувати заправки на основі кефіру і не дуже жирної сметани. У них калорій набагато менше.